【摘要】現在賣的脫水果蔬點心特別火，而且種類繁多，常見上常見的有菠蘿蜜、香蕉、秋葵、瓜干……
關于干果和蔬菜如何鎖住其中的營養的廣告讓一些人相信吃干果和蔬菜可以代替新鮮的水果和蔬菜，甚至可以用它們做一頓飯。但是干果和蔬菜真的有營養嗎?
【關鍵詞】醫用微量元素分析儀
現在賣的脫水果蔬點心特別火，而且種類繁多，常見上常見的有菠蘿蜜、香蕉、秋葵、瓜干……
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626gk醫用微量元素分析儀小課堂：脫水果蔬干真的有營養嗎？能否替代新鮮水果？
1. 脫水的干果和蔬菜是如何制作的?
醫用微量元素分析儀廠家說明脫水干果蔬菜是經過清洗、切片等預處理后加工而成，經過自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工序去除果蔬中的大部分水分。其中，自然風干、曬干是傳統做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等工業方法。
例如，很多人愛吃的果蔬片，往往是由油炸脫水制成的，這就叫低溫真空油炸技術，真空條件和油炸脫水有機地結合在一起，將負壓、水的沸點降低)和低溫條件，以熱油為傳熱介質，使水分由于快速蒸發而干燥果蔬內部的組織，形成疏松多孔結構的。
2.與新鮮水果和蔬菜相比，干果和蔬菜能保留多少營養?
除了濃縮的糖分，脫水的干果和蔬菜也濃縮了膳食纖維、礦物質、一些耐熱抗氧化劑和維生素，與新鮮水果和蔬菜相比，脫水的干果和蔬菜除去了大部分水分。
3.脫水的干果和蔬菜是營養零食嗎?
雖然脫水的干果和蔬菜將一些營養成分集中在新鮮的水果和蔬菜中(如膳食纖維)，但它們似乎更有營養和必要。但實際上，在加工過程中，也會使新鮮果蔬內的一些耐熱營養成分、維生素C、維生素B1、部分多酚等物質有所流失。添加了糖、油和鹽的脫水干果和蔬菜更沒有營養。新鮮蔬果的脂肪含量通常低于1%，而蔬果片的脂肪含量可高達10%至20%。另外，干果和蔬菜含有大量的濃縮糖，如果吃得太多，會增加肥胖的風險。
干果和蔬菜不是有營養的零食。其實最有營養的應該屬于那種什么都不加的干果和蔬菜，比如我們吃的紅棗、葡萄干等。
4.干果和蔬菜不是新鮮水果和蔬菜的替代品
醫用微量元素分析儀品牌-脫水干水果和蔬菜不僅失去了意義,天然香料和其他自然新鮮水果和蔬菜的特點,但也失去更多的維生素和其他營養物質,甚至可能帶來大量的脂肪,糖,鹽,和各種食品添加劑,也不能與新鮮水果和蔬菜相比,所以它不能用來代替新鮮的水果和蔬菜。當然，真正的干果，比如葡萄干，在不方便的時候可以代替一些新鮮水果。
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